三軒茶屋 コマル三軒茶屋の超繁盛店の3店舗目のお店 丸いカウンターがあり色気を醸し出す、 中央に鎮座する大きな蒸籠がそそられる 食べたくなるメニュー構成に迷ってしまう そして、それぞれがうまい。よくある機をてらった見掛け倒しのお店とは違う...
たっくん商会入り口はクリーニング屋さんの居抜きそのまま、なんともふざけたファサードだが、驚く事に中身はすごい真面目、そして安い、 魔王が500円! 真鯛の胡麻焼きの切り身は超でかい メニューも食べたいものたくさん 器も全然チープじゃない...
万(よろず)寿司青山にある熟成寿司 言わずと知れた熟成寿司のパイオニア 若干29歳の店主がこだわり抜いて提供するお寿司 1週間熟成なんてのは序ノ口 最強はマカジキの64日熟成、食べた後の余韻が半端じゃない カツオみたいな色の変わりやすい魚もしっかりと管理をするときちんと食べられる...
北島亭今さら語る事もないレジェンドオブレジェンド やっぱいいモノを作るには本物を知っておきゃなきゃ、という事で定期的に勉強させてもらってる 肉の火入れで有名なシェフだが 「ウニのコンソメジュレ」と 「生牡蠣のフランボワーズヴィネガー」 は最高傑作だと思う 料理は飾らず質実剛健...
奥多摩でラフティング&BBQ!!6月25日にお休みをいただき、スタッフ、お客様、そして同じ高円寺のバール・タッチョモさんと合同で、ラフティング&BBQをしてきました!! 最盛期一歩手前だったみたいで、平日ということもあり混雑もせず天気もよく、最高でした。...
酒井商会オープンして1年足らずなのに人気店、 看板も出さないカッコイイお店 コンセプトは「居酒屋以上割烹未満」 細部まで行き届いた味に香り 居酒屋なのにワイングラスが置いてあっても嫌味にならない空間 気取ってないので気軽に行ける雰囲気 完璧だ...
【宮城研修、2日目・石巻漁港】仙台を始発で出発して約1時間半、仙台漁港にやって来た、 今回は豊洲の仲買さんに仲介をしていただき現地の水産加工会社《ミノリフーズ》さんにアテンドしていただきました 全長400メートル近くある巨大な水揚げ場は圧巻、船から直接の水揚げは見ていてとても楽しい...
【仙台研修、1日目】2019.5.14〜15 今回の目的は地方の大繁盛店《ちょーちょ結び》さん、《ちょーちょ》の2号店 駅前の繁華街を抜けてさらに歩くこと5分くらい、東京なら一駅分歩くくらいの距離、 当然飲み屋もチラホラしかないパッとしないエリアにいきなりある、...
京都大坂研修【おまけ】2019.2.13〜14 【おまけ:その1】 時間あったので第2候補のお店には行ってみた、一応ビブグルマン 【おまけ:その2】 関西風うなぎ 関西風の蒸さないうなぎ、初めて食べたがパリッとした焼きが美味しい、 気分次第ではこっちのほうが美味しい、やっぱちゃんと体験してみるもんだ
京都大坂研修【大阪、とよ】2019.2.13 日本全国の居酒屋人が視察に必ず訪れる“とよ” 立ち飲み、駐車場みたいなお店で豪快なオヤジが業務用バーナーで豪快にマグロほほ肉を炙る 手が空けばお客様への感謝のご挨拶も忘れない 1530オープン16時にはほぼ満席、マサに居酒屋の原点とも言えるこのお店、エス...
京都大坂研修【京都、菊乃井】2019.2.13 ミシュラン三つ星、菊乃井 以前ここの御頭首の村田さんの本を読んだ時 『京都の料亭はそんなに高くない、普通の人が何かの時にちょっと背伸びをして来れるくらいのところ、特にうちのお昼のお弁当は本当に安い、特に初めての人は会席でなくお弁当を食べて欲しい』...
京都大坂研修【大坂、居酒屋ながほり】2019.2.12 大坂研修、1日目夜。 ミシュラン一つ星の居酒屋“ながほり” 美味しい居酒屋、凝ってる居酒屋、気の利いたつまみのある居酒屋、そんな感じ 食べたいものがたくさんあるっていいなぁ、 それにしてもこの手の客単価の店にしては異常にお酒が安かった...